1.排骨冷水下锅焯掉血水，用清水洗净。
2.加入一勺料酒，一勺酱油，适量盐，糖腌制二十分钟。
3.冰糖加适量油，小火融化，不断翻炒。
4.全部融化是这样，油糖分离的。到这个颜色就要注意了，快熬成功了。
5.继续加热到酱油色关火。
6.排骨倒进去拌均匀，盛出备用。
7.锅内留油，加入姜跟蒜头炒香。
8.倒入排骨翻炒一下，下一碗水，适量料酒，适量盐炖煮25分钟。
9.排骨炖的差不多的时候，大火收汁。临起锅前沿着锅边倒一勺醋进入，翻炒均匀。视醋味道浓淡适量蒸发。
10.起锅！
1、排骨炖25分钟，口感刚好，有嚼劲。牙口不好可以炖久一点。
2、最后加醋的时候，如果加多了醋味道太浓就多煮一会儿，醋易挥发，多煮可以使醋味变淡。同理在炖排骨的时候加醋就多余了，因为到最后也没味道，所以醋最后加。
3、熬冰糖要不断翻炒注意火候，颜色从一个地方变成酱油色之后就关火翻炒均匀，别过火了，会苦。糖融化温度非常高注意别被烫伤。
4、排骨一定要焯水才不会有腥味，焯水后腌制可以入味的。先腌制再焯水就没有味道了。
5、姜跟料酒可以增香去腥味，不建议偷懒。
